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全网最火的肉!10块钱吃到爽,健脾养胃不上火,下饭菜的天花板!

时间:2021-02-24 21:12|来源:泰安新闻网_泰安新闻| 点击:428 次

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宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,不过它的起源却与鲁菜中的酱爆鸡丁脱不了关系。

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By 豆果美食达人 三生川辣椒铺

实际上,酱爆鸡丁是北方菜系,发源于鲁菜,传入北京后随着北京人的口味,用了黄酱,整体而言,口味咸甜酱香为主。而传说中宫保鸡丁却由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。

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By 豆果美食达人 美食台

传说丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒。

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By 豆果美食达人 萱萱妈美食

后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

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By 豆果美食达人 孙大爷的小吃部

作为宫保鸡丁的“鼻祖”,酱爆鸡丁看似平平无奇,其实没点手艺是不行的!想要检验一家京味菜的是否地道,懂行的食客点上一道酱爆菜,基本上也就有了眉目。

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By 豆果美食达人 土豆
今天,小果儿就为大家详细介绍一下这道酱爆鸡丁的做法。酱炒好了,能裹上食材不掉汁,是酱爆的关键所在。一道好的酱爆鸡丁才是下饭菜界当之无愧天花板!

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By 豆果美食达人 花儿的美食厨房

- 酱爆鸡丁 -

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By 豆果美食达人 臧伟_两米零二
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- 食材清单 -

鸡胸肉 2块 黄瓜 1根
食盐 少许 冰糖 少许
甜面酱 15克 水淀粉 适量
料酒 1勺 大葱 适量


- 做法 -

1. 准备好两块鸡胸肉,准备一些葱和一小块去皮的姜,葱切丝,泡在温水里备用,鸡肉切成比骰子大一圈的丁就可以 大点吃着过瘾 别太大 不容易入味 放入碗中准备腌制。

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2. 鸡丁中加1勺料酒,抓匀,再倒入一些葱姜水,抓匀,再加盐,两汤匙老抽上色。

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3. 准备一碗湿淀粉,淀粉和水比例3:1 ,倒入鸡丁里,抓匀后再倒一点食用油,继续抓匀,用保鲜膜封上静置20分钟。

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4. 准备一个碗,放入甜面酱10-15克,一勺蚝油,一满勺的生抽,一些老抽,搅拌均匀备用。

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5. 准备黄瓜 、葱 、冰糖,黄瓜切丁,葱切段。

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6. 小碗里放入1小勺熟芝麻研磨碎,释放香气 起锅烧油中小火,3-4成油温下鸡丁 刚下入不要动,等30秒之后再动, 防止粘锅,30秒中火后,慢慢把鸡丁炒撒,每面都要炒到,炒到这个程度,其实就是8分熟,盛出备用。

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7. 起锅烧油,放入冰糖,除了增色更会增加味道,中小火 糖不需要炒到都化掉 微微化的时候放入葱段。

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8.葱香出来后放入黄瓜丁中火炒,黄瓜炒香后把刚准备的酱全部倒入锅中。

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9. 鸡丁下锅, 中大火翻炒 翻炒 让每一粒鸡丁都被酱汁包裹。

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10. 准备好出锅前加一点香油提香。

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